Очень вкусные пасхальные куличи. Ещё один рецепт в вашу записную книжку.На этот раз тесто буду готовить на желтках. Куличи получаются очень вкусные. Мягкие, влажные и практически без крошек.
Мука 700-800 г.
Дрожжи свежие 25 г. или сухие 8 г.
Молоко тёплое(36 – 38°) 300 мл.
Сахар 200 г.
Масло сливочное 100 г.
Желтки 5 шт.+1 яйцо
Соль 0,5 ч.л.
Ванильный сахар 8 г.
Сухофрукты 100 г.
Цедра апельсина, лимона по желанию
Как всегда, приготовление начинаем с опары. В миску вливаем тёплое молоко, добавляем дрожжи и 1,5 ложки сахара. Сахар берем из общего количества.
Хорошо все перемешиваем, дрожжи и сахар должны полностью раствориться. Теперь добавляем просеянную муку и делаем густое тесто без комочков. Муку также берем из общего количества.
Оставляем опару на 15 минут. Она должна хорошо подняться.
Дальше берем 5 желтков + 1 яйцо. Общий вес яиц должен быть 160-170 г. Взбиваем желтки с оставшимся сахаром.
Масса должна стать светлой и пышной. После этого соединяем опару и светлую яичную массу.
Добавляем соль и хорошо все перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и снова делаем густое тесто. Дальше добавляем растопленное сливочное масло комнатной температуры.
Продолжаем вымешивать и добавлять муку.
Для аромата в тесто можно добавить цедру лимона или апельсина и ванилин. Цедру с фруктов нужно снимать очень аккуратно, не задевая светлую часть, иначе куличи будут горчить.
В общем в тесто обычно уходит 700-800 г.муки. Добавляйте муку постепенно, очень важно не «переборщить» с ее количеством. Тесто вымешиваем около 15 минут. Оно получается мягким и липким, но при этом не сильно растекается. Тесто накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте на 40-60 минут.
Если вы будете использовать свежие дрожжи, имейте в виду, что тесто будет подниматься быстрей. С сухими дрожжами тесто чуть медленней поднимается. Пока тесто поднимается, подготовим изюм.
Изюм заливаем не кипятком, а обычной водой из под крана.
Все сухофрукты проходят обработку для хорошего внешнего вида и долгого хранения, используют для обработки диоксид серы. И если сухофрукты залить кипятком, этот диоксид буквально впечатывается в сухофрукты. Но если сухофрукты залить обычной водой и оставить в воде на минут 20, тогда диоксид серы хорошо отходит от сухофруктов и его легче смыть.
Промываем изюм несколько раз тёплой водой из под крана. Дальше сухофрукты перекладываем на полотенце и оставляем обсохнуть. Можно пропитать бумажным полотенцем, так сухофрукты быстрей высохнут.
Когда тесто хорошо поднялось, добавляем сухофрукты и вымешиваем тесто ещё раз. Чтобы сухофрукты хорошо соединились с тестом, добавляем немного муки в сухофрукты.
Накрываем тесто ещё раз, для того чтобы оно хорошо поднялось и увеличилось в два, три раза. Время подъёма теста зависит от температуры воздуха в помещение. В идеале температура должна быть 26-28 градусов. Когда тесто хорошо поднялось делим его на порции и выкладываем в формочки. Можно использовать одноразовые бумажные формы. Формы смазываем маслом и наполняем их на 1/3. Из этого количества теста получится 2 формы 13 см. и три маленькие формы диаметром 9 см.
Перекладываем будущие кулички на противень, накрываем их плёнкой и даем им подняться перед выпечкой.
Тут тесто также должно увеличиться в два раза. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем куличи в режиме верх-низ до готовности. Время выпечки зависит от размера кулича и особенности вашей духовки. Обычно маленький кулич выпекается 30-35 минут. Большой 40-45 минут. Когда куличи хорошо подрумянились, проверяем готовность деревянной палочкой в середине. Если палочка без следов сырого теста, кулич готов.
Готовые куличи оставляем остывать на решётке и после остывания украшаем.
